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世界蒸馏酒发展的共同规律——“波浪式前进螺旋式上升”

发布时间:2022-09-29 04:25:48 | 作者:华体会注册链接 | 来源:华体会注册平台 浏览次数:

  2021年5月,我们在青海互助青稞酒股份有限公司采访了公司的总经理鲁水龙先生。采访中,鲁总提出了一个对中国白酒企业发展的认识——“波浪式前进,螺旋式上升”。他谈到,酒的好坏最重要的一个因素就是老酒在酒中所占的比例,对酒企来说最重要的就是老酒的储备量。一款酒刚开始卖的时候,消费者还没有认知,酒企的老酒储备量也比较多,就会把品质做好,酒企就开始走上坡路,但随着销量的增加,酒企储存的老酒就不够用了,成品酒中添加的老酒的比例可能就会下降,酒的品质就会下降。虽然消费者获得的信息不一定全面,但是对酒质是有感知的,当感觉到酒的品质不如以前,就不接受这款酒了,酒企的销量就会下滑,销量下滑后,酒厂生产的原酒就会存下来,慢慢转化为老酒,老酒的库存就充足了,反映到成品酒中就是老酒的比例增加,酒的品质提升。这个过程就是“波浪式前进”。从中国白酒的销售来看,当白酒的销量达到顶峰的时候,不一定是它的价格最高峰,在往低谷走的时候,价格可能还会提升,而且总体来说,白酒的价格一直是在上涨的,这就是“螺旋式上升”。

  从青海互助青稞酒股份有限公司采访回来后,我们读了世界上其他蒸馏酒的发展历史,特别是近期在国内比较火爆的威士忌的历史,发现在它的发展历史中也存在这种现象。

  20世纪六七十年代,是威士忌最兴盛的时代,当时绝大多数威士忌都是调和威士忌,蒸馏厂将产品直接卖给调和商,并不直接面对市场。20世纪70年代石油危机后,威士忌产业在此后二三十年间都是比较萧条的,蒸馏厂没有了订单,除了减产和关厂之外,只能推出自有品牌,到20世纪80年代初,这种装瓶方式已经形成风潮并一直流行至今,形成如今单一麦芽威士忌盛行的局面。可见,如今被认为能够展示不同蒸馏厂个性、风格的单一麦芽威士忌,不过是蒸馏厂在市场不景气下的自救之举。

  近几年威士忌又重新风靡,但是很多老饕都发现,近年市面上相同酒龄的酒款,口感不如十多年前。据说其中一个原因就是上世纪末、本世纪初,蒸馏厂因为行业萧条,库存了大量老酒,为了换取现金、持续生产、培养忠实顾客,一些核心酒款的装瓶酒龄实际上超过标示的酒龄,反映到如今的市场上就是人们觉得喝到的酒今不如昔。

  可见,鲁总提出的“波浪式前进,螺旋式上升”的发展规律,不仅适合中国白酒,也适用于全世界的蒸馏酒。


 


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